English 
Українська 
Čeština Початок
Ваші перші кроки у світ спешелті кави
Почати тутВибране
Вибір редакції
Арабіка (Coffea arabica)
Преміальний вид кави, відповідальний за ~60% світового виробництва та всю спешіалті-каву.
Еспресо
Концентрований метод заварювання під тиском, що створює інтенсивні, повнотілі шоти за 25–30 секунд.
Ефіопія
Батьківщина кави арабіка. Ефіопія залишається найбільш генетично різноманітним кавовим оріджином у світі.
Ефіопія — Їргачеффі
Їргачеффі, Ефіопія — один із найпрестижніших кавових терруарів світу, відомий яскравими митими кавами з нотами жасмину, бергамоту та цитрусу.
Gesha (Geisha)
Найвідоміший спешелті-сорт кави, знаменитий жасминовою квітковістю та надзвичайною складністю.
Останні
Свіже з Атласу
Послідовність екстракції: чому еспресо смакує кисло, солодко, потім гірко
Кавові сполуки не розчиняються всі одразу. Порядок, у якому кислоти, цукри та гіркі речовини залишають каву, визначає, чому час шоту так вирішує смак.
Читати далі →
Каналювання: чому еспресо протікає нерівномірно
Як у кавовій таблетці виникають шляхи найменшого опору, чому вони руйнують екстракцію та яка фізика підготовки таблетки утримує воду в рівномірному русі за 9 бар.
Читати далі →
В'язкість і тіло: реологія еспресо
Чому еспресо відчувається густим і сиропоподібним — завислі частинки, емульговані олії та колоїдна хімія, що надають шоту тіло, і важелі, якими його змінюють.
Читати далі →
Передінфузія: фізика змочування таблетки
Що відбувається в перші секунди приготування еспресо — як низькотискова фаза змочування насичує кавове ложе, приборкує дегазацію та готує ґрунт для рівномірної екстракції.
Читати далі →
Рефрактометрія і TDS: наукове вимірювання екстракції
Як рефрактометр перетворює зігнутий промінь світла на число міцності кави, як обчислюють TDS і вихід екстракції та де вимірювання перестає бути корисним.
Читати далі →
Повний гід із заварювання AeroPress
Покрокова інструкція з заварювання AeroPress — стандартний і перевернутий методи, температура води, розмір помелу та змінні рецепту для підбору ідеальної чашки.
Читати далі →Магазин
Від Атласу до вашої чашки
Свіжообсмажена кава з Праги. Купіть пачку або зберіть власний набір і заощадіть до 15%.